Resep Bubur Manado

Hmmmm...rasanya sudah lama sekali saya tidak memasak bubur Manado atau Tinutuan. Karena lebih sering membuat Barobbo yang bahannya mirip bubur Manado.

Tapi kalau beli sudah beberapakali. Saya paling suka makan bubur Manado di cafe "Dapoer Sulawesi" yang lokasinya di depan hotel Swiss-Belhotel Makassar. Kekentalan buburnya pas, dilengkapi ikan kering yang ditumbuk halus. Tidak kelihatan sama sekali labu dan ubinya, tapi terasa ada dalam bubur. Harga agak premium sih, tapi worth it lah...enak sih hehehe.

Kemarin sore, saya ditemani Pap Nay belanja bahan bubur Manado di pasar Senggol. Tujuan utamanya adalah jagung, ubi jalar, dan ikan kering, karena itu yang tidak ada sama sekali di kulkas. Tapi karena sudah terlanjur di pasar, ya sudah sekalian deh beli bahan-bahan yang lain, mana tahu kurang persediaan di rumah.

Rencana awal mau siapkan bahan di malam hari, misalnya metik sayur, potong ubi dan labu. Tapi itu tinggal rencana, kenapa ya jarum jam cepat sekali  amenyentuh angka 9 :D

Keesokan harinya, pagi-pagi setelah menggoreng tempe untuk Kakak Naylah dan Adek Rayyan, saya dan Mami kerjasama membuat buburnya. Mami urusan sayur mayur, saya mengurus sisanya.  Mami sengaja tidak mau ikutan sarapan tempe, supaya puas makan bubur katanya.

Namanya bubur ya, pasti masaknya lama. Mami sampai bolak-balik bertanya sudah matang atau belum, perutnya sudah keroncongan :D

Penantian Mami terbayar lunas, beliau sampai tambah berkali-kali. Inilah yang disebut kesabaran berbuah bahagia.

Resep Bubur Manado atau Tinutuan:

Porsi : 5 orang

Bahan:

1 mug beras

10 mug air minum

1/2 ikat bayam

1/2 ikat kangkung

10 batang kemangi

1 buah jagung manis 

2 buah ubi jalar (potong kecil-kecil)

1/4 buah labu kuning (potong kecil-kecil)

2-3 batang sereh (geprek)

1 sdt merica bubuk

1 sdt kaldu bubuk

garam secukupnya

Bumbu halus:

5 bawang merah

5 bawang putih

pelengkap:

ikan kering berdaging tebal (tumbuk) 

bawang goreng untuk topping

sambel tomat mentah

Cara membuat:

Campurkan beras, air, jagung, labu, ubi jalar, sereh ke dalam panci yang cukup besar. Sering diaduk merata supaya tidak lengket di dasar panci.

Jika labu dan ubi jalar sudah agak lembut, hancurkan dengan bantuan garpu. Ini agak ribet ya, karena hancurkannya satu-satu.

Jika bubur sudah matang dan mengental, masukkan bumbu halus yang sudah ditumis, masukkan merica, garam, kaldu bubuk. Icip untuk mengoreksi rasa.

Jika adonan terasa sudah mantap di lidah, masukkan sayur mayurnya: bayam, kangkung, dan kemangi. Aduk merata, jangan terlalu lama dimasak, untuk menghindari sayur tersebut over cook.

Tuang di piring, beri taburan bawang goreng, santap dengan ikan asin...wuiihh mantap.

Oh ya, saya pakai ikan sunu yang keringnya medium. Sehingga setelah digoreng dan ditumbuk, hasilnya lembut.

Selamat mencoba ya mom ^_^

Jagung

0

Ikan Cakalang Masak Mandar

Rasanya ingin makan ikan berkuah, tapi kok rasanya bosan ya dengan yang biasa kami santap selama ini. Saya lalu teringat pernah mencicipi  ikan masak Mandar yang dibawa teman ke kampus, rasanya enak dan sangat berbeda dengan yang umum kami makan.

Kebetulan di kulkas masih ada ikan cakalang beku. Cocok nih pikirku, kita buat saja versi Mandarnya. Kabarnya mangga adalah bahan wajib yang tidak boleh di skip di menu ini. Untung ada Pap Nay yang berbaik hati mau menjolokkan mangga yang tumbuh di depan rumah.

Ini pengalaman perdana saya lho memasak cakalang khas Mandar. Jadi agak was-was juga rasanya bakal kacau. Tapi ya lanjut aja, apalagi ada Kakak Naylah semangat membantu.

Tak disangka, setelah masak rasanya sungguh luar biasa. Enaaaak sekali. Kami santap berlima, semua nambah nasi, kecuali Adek Ayyan, dia tidak begitu suka karena memang tidak doyan segala hal yang pakai cabe. Mami aja yang tidak pernah suka ikan Cakalang turut memuji dan heran kenapa aroma cakalangnya hilang.

Ini resepnya saya dapat di cookpad, tapi saya modifikasi dengan menyesuaikan isi kulkas.

Resep Ikan Cakalang Masak Mandar:

Bahan paling utama : ikan cakalang

Bumbu utama:

7 buah bawang merah (iris tipis)

1 buah mangga muda (cacah), mangga yang saya pakai rasanya kecut.

1/2 sdm minyak goreng, kalau kamu punya gunakan minyak kelapa asli, pasti rasanya lebih mantap.

1/2 sdt merica bubuk
kunyit bubuk secukupnya

2 batang sereh (geprek) 

garam secukupnya

700 ml air (atau sesuaikan dengan jumlah ikannya)

Bumbu halus:

5 cabe keriting

5 cabe rawit

Cara memasak:

Cuci bersih ikan cakalang dengan air mengalir. 

Campur semua bahan bumbu utama di dalam wajan yang akan dipakai memasak. Bisa aja sih pakai baskom, saya langsung di wajan saja supaya tidak banyak wadah yang kotor.

Aduk-aduk pakai tangan sambil diremas-remas, supaya asem mangganya menyatu dengan bumbu yang lain.

Lalu tambahkan bumbu halus (cabe keriting dan cabe rawit). Aduk merata. Kali ini kamu pakai sendok saja ya, supaya tangan kamu gak pedis.

Masukkan ikan, tambahkan air. Oh iya, kamu bisa menambahkan gula pasir atau bumbu penyedap jika suka.

Masak sampai ikannya matang dan empuk (air mengental dan berkurang).

Ikan

0