Resep Gore Barelle

Entah apa nama untuk penganan ini di daerah lain, tapi masyarakat suku Bugis menyebutnya “Gore Barelle”, Gore artinya goreng, sedangkan Barelle artinya jagung. Seingat saya, yang mengajari resep ini tidak ada. Tapi jika musim jagung tiba, ibu, nenek maupun tetangga sering membuat Gore Barelle. Karena sering makan, jadi saya bisa menerka bumbunya apa.

Jaman dulu di kampung, saya dan teman-teman sering ngumpul sore-sore di balai-balai. Maklumlah tidak ada hiburan lain di desa. Ngumpul-ngumpul biasanya disertai dengan acara makan-makan. Yang diolah apa yang lagi melimpah saja. Jika musim buah, kami bikin rujak, jika musim jagung kami membuat Barobbo atau Gore Barelle. Bagian tersulit membuat Gore Barelle adalah bagian memipil jagungnya, apalagi kalau banyak. Bukan sulit sih tapi membosankan karena memakan waktu lama. Tapi kalau diborong oleh gadis-gadis yang sedang ngerumpi tidak ada yang tidak bisa, sekejap saja belasan jagung sudah siap diolah jadi Gore Barelle.

Sumber gambar: Pixabay

 

Kisah Gore Barelle menjadi pelengkap kegiatan ngumpul sampai sekarang masih berlanjut, bedanya cuma pesertanya saja, kalau dulu dengan gadis-gadis sekarang sama suami dan anak-anak :D

Itu intro ceritanya ya, untuk cara membuatnya bagaimana? Sangat mudah.

 

Bahan-bahan:
 

Jagung muda 2 -3 buah, pipil

Garam 1 sdt atau sesuai selera

Bawang merah 3 siung atau lebih

Merica halus ½ sdt atau sesuai selera

Gula pasir secukupnya sebagai penyedap

Margarin 1 sdm

Keju (optional)

 

Cara membuat:

 

Ambil wajan yang agak besar. Kenapa harus gede? Percayalah menggunakan wajan kecil ribet, rawan tumpah.

 

Panaskan margarin, kalau tidak punya margarin/mentega, pakai minyak goreng juga tidak apa-apa. Setelah margarinnya cair, masukkan jagung yang sudah dipipil tadi ke dalam wajan, aduk rata. Bagian ini cukup lama, tunggu jagung benar-benar hampir matang baru melangkah ke step selanjutnya. Cara mengetes kematangannya, dicoba makan saja ya hehehe. Kalau bagian tengahnya masih mentah berarti masaknya masih harus dilanjutkan lagi.

 

Sambil menunggu, haluskan garam dan bawang merah. Tidak halus benar juga oke, masukkan ke dalam wajan. Aduk rata. Usahakan memasaknya beberapa menit lagi, sampai bawang merahnya berbau harum. Masukkan merica dan gula, aduk rata, tes rasanya.

 

Hidangkan di piring, beri topping keju parut. Sebenarnya tanpa keju parut pun Gore Barelle ini sudah enak. Tapi karena anak-anak dan emaknya suka keju, makanya ditambahkan saja.

 

Hidangan ini paling mantap disantap hangat-hangat. apalagi dimakan saat di luar lagi hujan, duduk bersila rame-rame, wuihh…hitungan menit tak bersisa.

Keju

2

Tentang Pisang Kepok dan Kambeng Pisang

Dulu, waktu masih kecil, pisang masih melimpah di Soppeng. Pisang menjadi buah yang paling murah. Karena pisang cepat matang, cepat rusak jika tidak segera diolah. Padahal pisang ini bisa dibikin macam-macam.

Pisang Kepok (Sumber gambar)

 

Pisang Muda

 

Pisang muda enaknya dibikin “Sanggara Peppe”, pisang digoreng setengah matang, dipeppe (dipukul), kemudian digoreng lagi sampai gurih, dimakan dengan sambel terasi. Trus makan rame-rame di balai-balai ditemani teh manis…wuihhh jadi pengen.

 

Pisang Mengkal

 

Pisang mengkal biasanya berwarna hijau dengan semburat kuning atau orange. Nah jenis ini cocok dibuat pisang goreng, tidak keras, juga tidak lembek, tidak menyerap minyak terlalu banyak. Pisang mengkal juga cocok dibuat “Pisang Epe”, pisang dibakar, diepe (dipukul-pukul sampai berbentuk pipih), trus disiram dengan gula merah. Sebenarnya versi asli Pisang Epe itu hanya disiram gula merah, belakangan ditambah topping seperti keju. Ini yang menjadi salah satu makanan khas kota Makassar.

 

Pisang Bonyok

 

Pisang jenis inilah yang biasanya butuh kreatifitas lebih. Di kampungku, biasanya pisang dibelah-belah, kemudian dijemur di bawah sinar matahari. Jika sudah kering akan bertahan lama, bisa disimpan dan digoreng sewaktu-waktu. Rasanya manis dan legit. Pisang bonyok juga cocok dibuat Kue Burongko, pisang dihancurkan, dicampur telur, gula pasir dll, kemudian dimasukkan kedalam daun pisang yang sudah dibentuk, kemudian dikukus. Kue Burongko ini enaknya dinikmati setelah keluar dari kulkas.

Pisang bonyok paling banyak dibikin "Kambeng". Karena sangat simple. Pisang dihancurkan, dicampur terigu, kemudian digoreng atau wajan diolesi dengan minyak goreng, ratakan pisang hancur di atasnya, tutup, masak dengan api kecil. Dulu, inilah jenis olahan pisang yang sangat saya tidak suka, kadang-kadang jika sudah dibikin almarhumah ibu, saya bahkan tidak menyentuhnya. Bentuknya tidak asyik, mungkin karena menyerap banyak minyak, rasanya kurang enak (sorry mom).

 

****

Bertahun-tahun kemudian, pisang menjadi buah yang mahal. Sesisir pisang dihargai Rp.10.000-15.000. Apalagi jika bulan Ramadhan, harganya melonjak. Dulu, aduh bertebaran dimana-mana. Dirumah banyak, ke rumah tetangga ketemu pisang, ke rumah nenek ketemu lagi pisang, kerumah nenek yang satu ketemu pisang lagi. Karena banyaknya, saya jadi tidak selera dengan buah pisang.

 

Saya sangat menghargai pisang sekarang. Tidak pernah ada pisang terbuang, semua ludes dibikin macam-macam. Jika ingin makan Sanggara Peppe, tinggal beli pisang muda. Jarang pisang muda yang sudah dibeli berubah menjadi pisang bonyok, biasanya pisangnya habis di usia yang masih sangat muda hahaha.

 

Beberapa hari yang lalu saya membeli pisang bonyok, sengaja karena saya mau membuat Kambeng Pisang. Iya kue yang itu, kue yang saya tidak inginkan dulu. Tenyata Kue Kambeng bisa menjadi special dengan sedikit modifikasi. Anak-anak suka sekali, mereka bolak-balik makan sampai habis. Ini saya bagi resepnya:

 

Bahan-bahan:

 

Pisang bonyok (saya pake pisang kepok)

Tepung Terigu

Tepung sagu

Keju/ gula merah

 

Takaran kira-kira saja, saya bikin seperti takaran digambar.

Bahan Kambeng Pisang

 

Potong-potong pisang berbentuk dadu. Masukkan ke wadah yang agak besar, masukkan tepung terigu, tepung sagu yang sudah dicairkan. Aduk rata.

 

Siapkan happycall atau teflon. Olesi mentega, kemarin karena mentega habis saya pakai minyak goreng, tumpahnya kebanyakan pula (tepok jidat).

 

Tata adonan pisang diatas happycall, masak dengan api kecil. Jika sudah matang taburi dengan keju parut. Jika tidak suka keju, bisa juga diganti dengan gula merah. Caranya buat larutan gula merah dengan cara memanaskannya, terus campur diadonan tadi. Enak.

 

masak diteflon atau happycall

 

Karena dicampur dengan tepung sagu, kuenya jadi agak legit, tidak menyerap minyak. Pokoknya lebih enak saja dibandingkan tidak memakai tepung sagu. Apalagi ditaburi topping keju, keliatan lebih modern kan?

This is it!! Kambeng Keju ala Mom Nay

 

Semoga bermanfaat.

Parepare, 16 09 2015

Nur Islah

Pisang

0